根霉曲试饭糖化力检测方法的研究

探讨了根霉曲质量检测的各种试饭条件。试验结果表明，加水比、大米品种、根霉曲中酵母的含量、试饭时间和接种量等都对试饭糖分有明显影响。在此基础上，确定了检测根霉曲质量方法的具体条件，并提出了根霉曲质量新的表示方法，即以试饭糖化力来表示根霉曲的活性，这样可较好地说明根霉曲产品的质量。