鸭梨果实挥发性物质和氨基酸含量测定

被引：16

作者：

王颉

徐继忠

陈海江

张慧娟

李树林

机构：

[1] 河北农业大学

[2] 河北省辛集市林业局

[3] 河北省曲阳县林业局

来源：

食品科技 | 2002年 / 09期

关键词：

鸭梨; 挥发油; 色谱—质谱分析;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2002.09.027

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以鸭梨大果(单果重220～225g)和小果(单果重160～165g)为原料,经破碎、压榨得到可溶性固形物含量12%的鸭梨原汁。在0.09MPa真空度条件下浓缩至可溶性固形物含量为65%,馏分用乙醚萃取后利用GC/MS/DC联用仪测定挥发性成份。结果表明,该馏分中含有22种化合物,经解析并与标准图谱对照,初步鉴定出21种化合物,其中有5种酯类物质、7种烷类物质、5种烯类物质、3种醇类物质、1种酚类物质。在酯类物质当中以丁酸乙酯、甲酸乙酯、乙酸乙酯含量较高。在鸭梨果实中共检测出游离氨基酸13种,大果游离氨基酸含量为80.46(mg/100g),小果为60.57(mg/100g),平均游离氨基酸含量70.52(mg/100g)。鸭梨游离氨基酸的平均含量显著高于巴梨和长十郎梨,低于新世纪梨。

引用

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