低盐乳酸辣椒加工工艺

被引：7

作者：

梁灵

叶可辉

梁燕

机构：

[1] 陕西省农科院测试中心!杨陵７１２１００

[2] 陕西省蔬菜花卉研究所

来源：

农牧产品开发 | 1999年 / 03期

关键词：

线辣椒; 乳酸菌; 乳酸辣椒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.36 [加工方法与工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以新鲜线辣椒为原料，接种纯乳酸菌发酵，并利用大蒜、花椒、丁香等香辛料及调味品增香防腐，从而降低盐的用量。制成低盐、酸味柔和、有益消化的辣椒加工新产品。

引用

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[1] 几种香辛料防腐作用的初步研究 [J].

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食品科学 , 1995, (05) :7-10

[2] 大蒜抗真菌作用的研究 [J].

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[3]

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