高耐性酿酒酵母菌种的筛选

被引：69

作者：

吴帅

肖冬光

原通磊

赵旭

机构：

[1] 天津科技大学生物工程学院

来源：

酿酒科技 | 2006年 / 09期

关键词：

酿酒酵母; 酒精产量; 耐渗性; 耐高温; 浓醪发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

利用耐酒精和耐渗试验方法选出耐性良好的6株酿酒酵母Y-1,Y-2,AY-15,M1,M2,M3。发酵试验结果表明,菌株AY-15的产酒精能力最高;当NaCl含量超过2%时,M1耐渗性明显高于其他菌株;各菌株在较高的温度下(≥35℃)发酵,菌株AY-15耐高温性最好;同时结果显示,酵母的产酒精性能、耐渗性和耐高温性之间不存在必然的相关性。

引用

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