湖北传统酒曲中优势霉菌F14的鉴定

被引：8

作者：

马蕤 ^{[1
]}

朱江 ^{[2
]}

张凤英 ^{[1
]}

陈卫平 ^{[1
]}

机构：

[1] 江西农业大学食品科学与工程学院

[2] 江西省轻工业研究所

来源：

酿酒科技 | 2007年 / 09期

关键词：

酒曲; 霉菌; 米根霉; 鉴定;

D O I：

10.13746/j.njkj.2007.09.003

中图分类号：

TS261.11 [];

学科分类号：

摘要：

从湖北民间传统酒曲中分离得到1株霉菌F14,其糖化酶活力强,所酿的酒具有独特风味。对F14进行了菌落形态、菌体特征形态的观察及Pfeffer氏液培养等鉴定试验,F14具有假根、匍匐菌丝、孢囊孢子、菌丝无隔膜等根霉的典型形态特征;且在Pfeffer氏液中于28℃、37℃条件下培养生长,在45℃条件下不生长。鉴定确定该菌株为米根霉种(Rhizopus oryzae)。

引用

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页数：3

共 6 条

[1] 霉曲生产讲座第三讲:根霉曲生产中常见的污染菌及其防治
陈圣龙
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