二氧化氯处理对冬枣保鲜的影响研究

被引：12

作者：

张顺和 ^{[1
]}

张超 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东省沂源县东里镇农机站

[2] 济南市槐荫区段店镇土地管理所

来源：

食品工程 | 2006年 / 03期

关键词：

冬枣; 二氧化氯; 贮藏保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

探讨了二氧化氯(ClO)2在冬枣保鲜上的应用,研究了二氧化氯处理对冬枣好果率、果实硬度、可溶性果胶、PG酶活性、Vc及PPO酶活性的影响。试验结果表明:二氧化氯有利于冬枣保鲜,对提高贮藏冬枣的商品品质和营养价值有一定的积极作用,二氧化氯用于冬枣贮藏保鲜最佳质量分数为80mg/kg。经二氧化氯处理的冬枣在贮藏80d后,其好果率、果实硬度、Vc、PG酶活性均高于对照组;可溶性果胶、PPO酶活性均低于对照组。

引用

页码：53 / 54+58 +58

页数：3

共 5 条

[1]

冬枣果皮色泽与酚类物质含量相关性的研究 [J].