不同工艺措施对提高苹果酒品质的效应(Ⅱ)

被引：11

作者：

马惠玲

陈小正

郝小峰

李晓明

机构：

[1] 西北农林科技大学林学院!杨凌,,西北农林科技大学林学院!杨凌,,西北农林科技大学林学院!杨凌,,西北农林科技大学林学院!杨凌,

来源：

关键词：

苹果酒; 工艺措施; 品质;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.06.018

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了在苹果鲜果酿造果酒工艺中分别采取不同加糖方式、发酵条件和采用不同澄清试剂、原料等各项措施对发酵酒酒度、风味的影响 ,确定了酿造酒度为 8°、可滴定酸 4 4 0mg/mL、可溶性固形物 6 0 %、还原糖 3.70mg/mL ,原色、无异味 ,富醇香和苹果香气的苹果发酵原酒的方法

引用

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