提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的研究

被引：9

作者：

何俊萍

王明空

王伟

康云峰

赵丽娟

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 07期

关键词：

真空冷冻干燥; 绿芦笋; 复水性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.07.025

中图分类号：

TS255.52 [干菜];

学科分类号：

摘要：

复水性差是脱水绿芦笋的主要质量问题,本实验在真空冷冻干燥过程中,通过添加亲水性物质(糊精、蔗糖、食盐)和控制预冻工艺两个途径,研究提高脱水绿芦笋复水性的方法。利用L9(34)正交实验和两因素对比实验,确定用20%糊精+20%蔗糖+15%食盐的混合溶液浸泡,预冻工艺条件为-20℃冻结4h,可以比较显著地提高真空冷冻干燥绿芦笋的复水性。

引用

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