真空冷冻干燥毛竹笋的实验研究

被引：17

作者：

徐艳阳

张慜

孙金才

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 海通食品集团有限公司无锡

[3] 无锡

[4] 宁波

来源：

关键词：

真空冷冻干燥; 毛竹笋; 共晶点; 共融点;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.02.021

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

对毛竹笋进行了真空冷冻干燥的实验研究,测定了鲜笋的共晶点和共融点,确定了较佳的真空冷冻干燥工艺,获得了冻干曲线。

引用

页码：99 / 101

页数：3

共 4 条

[1] 我国冷冻干燥食品的发展现状及对策 [J].

李秋庭 ;

丘华 ;

杨洋 .

[2] 食品真空冷冻干燥研究 [J].

付西光 ;

董英 ;

马海乐 .

[3] 食品冷冻干燥过程机理的研究 [J].

田文清 ;

涂伟萍 ;

杨卓如 ;

张亦文 ;

陈焕钦 .

[4] 真空冷冻干燥技术在食品加工方面的应用与实践 [J].

周庆珠，李文津，赵林 .