酸奶凝胶的结构特性及其影响因素

被引:5
作者
许瑞
徐红华
机构
[1] 东北农业大学食品学院
关键词
凝胶; 酸奶; 结构特性;
D O I
暂无
中图分类号
TS252 [乳品加工工业];
学科分类号
083203 ;
摘要
主要说明了酸奶凝胶的结构、物理特性及其影响因素。酸奶凝胶超微结构呈一种纤维网状立体结构,网状纤维中间形成无数有规则的空隙。均质、热处理等加工因素对其质地有不同的影响。
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食品科技, 2004, (05) :5-7