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酸奶凝胶的结构特性及其影响因素
被引:5
作者:
许瑞
徐红华
机构:
[1] 东北农业大学食品学院
来源:
关键词:
凝胶;
酸奶;
结构特性;
D O I:
暂无
中图分类号:
TS252 [乳品加工工业];
学科分类号:
083203 ;
摘要:
主要说明了酸奶凝胶的结构、物理特性及其影响因素。酸奶凝胶超微结构呈一种纤维网状立体结构,网状纤维中间形成无数有规则的空隙。均质、热处理等加工因素对其质地有不同的影响。
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