乳蛋白胶粒的稳定性研究及应用

被引：7

作者：

高艳华

王联结

马刚

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

[2] 陕西科技大学生命科学与工程学院咸阳·

[3] 咸阳·

来源：

食品科技 | 2004年 / 05期

关键词：

酪蛋白一级结构; 稳定; 鱼精蛋白; 乳蛋白胶粒;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.05.002

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

根据蛋白质一级结构原理,选用了一种碱性蛋白质—鱼精蛋白,研究了牛乳蛋白胶粒在适口酸性条件下的稳定性问题。确定出乳蛋白饮料的最佳工艺条件:牛奶含量(v/v)35%,白砂糖12.0%(m/v),柠檬酸含量0.2%(m/v),调酸温度在20℃之内,去离子水定容;以及鱼精蛋白的添加顺序和含量:在调酸前添加稳定效果最佳,含量(m/v)在0.3%即可达到稳定效果。

引用

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