共 1 条
新型天然抗氧化剂——鞣花酸
被引：22
作者：
李庆
谭敏
机构：
[1] 四川大学轻工与食品工程学院
[2] 四川大学轻工与食品工程学院 成都
[3] 成都
来源：
关键词：
鞣花酸;
天然抗氧化剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
鞣花酸(EA)属多酚类化合物,存在于多种水果、坚果和蔬菜中。研究发现,鞣花酸具有较强的抗脂质过氧化、抗诱变及捕捉自由基的能力,是一种亟待开发的天然抗氧剂。本文综述了鞣花酸的生理活性、抗氧化作用机理及其制备途径。
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