紫色马铃薯“黑金刚”中花青苷组分和含量分析

被引：32

作者：

杨智勇 ^{[1
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李新生 ^{[1
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马娇燕 ^{[1
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韩豪 ^{[1
,2
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刘水英 ^{[1
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高玥 ^{[1
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机构：

[1] 陕西理工学院生物科学与工程学院

[2] 陕西省资源生物重点实验室

[3] 陕西省黑色有机食品工程技术研究中心

来源：

食品科学 | 2013年 / 34卷 / 14期

关键词：

“黑金刚”紫色马铃薯; 花青苷; 超高效液相-串联质谱法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用超高效液相-三重四极杆串联质谱法对我国紫色马铃薯品种"黑金刚"中花青苷进行组分和含量分析。结果表明:紫色马铃薯中主要含有7种花青苷,分别是牵牛花素-3-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、芍药素-3-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、飞燕草素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、牵牛花素-3-咖啡酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、牵牛花素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、牵牛花素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷。其中牵牛花素-3-葡萄糖苷在马铃薯中首次发现。牵牛花素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷是紫色马铃薯花青苷的主要组分,占总花青苷含量的64.6%(含量为5.04g/kg干质量),其次是芍药素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷占总花青苷含量的20%(含量为1.56g/kg干质量)。

引用

页码：271 / 275

页数：5

共 4 条

[1]

高效液相色谱-串联质谱法分离鉴定黑莓花色苷 [J].