大豆多肽脱色工艺优化研究

被引：10

作者：

周利亘

王君虹

陈新峰

袁亚

谢磊

陈坚

管延金

机构：

[1] 浙江省农业科学院食品加工研究所

[2] 杭州市豆奶食品厂

[3] 浙江省农业科学院食品加工研究所杭州

[4] 杭州

来源：

食品科技 | 2004年 / 12期

关键词：

大豆多肽; 活性炭; 脱色;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.12.007

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用正交试验法,用粉末活性炭对大豆多肽进行脱色处理,比较各因素(活性炭用量、pH、温度和时间)对脱色结果的影响。结果表明:2%的活性炭用量、pH3、脱色温度50℃、吸附时间3h,大豆多肽脱色效果明显,肽氮的损失率为18.88%。

引用

页码：22 / 25

页数：4

共 7 条

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