苹果酒的研制

被引：24

作者：

张亚宁

杜琨

王宪伟

机构：

[1] 武警工程学院军事经济系,武警工程学院军事经济系,武警工程学院军事经济系陕西西安,陕西西安,陕西西安

来源：

酿酒 | 2005年 / 05期

关键词：

苹果酒; 苹果; 研制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

苹果是营养非常丰富的水果。以苹果鲜果为原料,经清洗、破碎、发酵、调整、贮存、分离、冷冻、过滤制成苹果酒。苹果酒是一种滋补健身的饮料酒,对人体生理功能有调节作用。主要工艺要点:破碎后的苹果汁中加入二氧化硫,防止果汁腐败,添加量为12-20g/100L;果胶酶的添加量为0.15%;然后加入5%-10%的人工培养酵母液,控制发酵温度在18℃-22℃之间。

引用

页码：58 / 59

页数：2