豆腐乳生产用微生物(二)

被引：6

作者：

赵玉莲

郑学翔

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院

来源：

关键词：

腐乳毛霉; 产酶特性; 根霉; 豆腐坯; 豆腐乳; 腐乳; 大豆食品; 蛋白酶酶活; 葡萄糖淀粉酶; 微生物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

２豆腐乳生产菌的生理特征２１固体培养基选择将腐乳毛霉、根霉与生物工程菌Ｚ３２８分别接种于不同的试管斜面或三角瓶固体培养基上，在２８±１℃条件下培养、观察并比较其生长情况，结果如表３所示。表３各菌种在不同培养基上的生产情况培养基腐乳毛霉根霉Ｚ３２８土...

引用

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