香料辐照灭菌的初步研究

被引：5

作者：

孙志明

史建君

赵小俊

王寿祥

机构：

[1] 浙江大学原子核农业科学研究所农业部核农学重点开放实验室

[2] 浙江大学原子核农业科学研究所农业部核农学重点开放实验室杭州

[3] 杭州

来源：

上海交通大学学报(农业科学版) | 2001年 / 03期

关键词：

辐照灭菌; 食用香料; 剂量; D10值;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用６０Ｃｏ－γ射线对牛肉粉末香料进行辐照灭菌效果的研究。结果知下：ｌ）辐照可有效地杀灭食品香料中的细菌，随着辐照剂量的增加香料中的含菌量呈同步下降。２）细菌的Ｄ１０值为１．２６ｋＧｙ。３）经观察比对，辐照４ｋＧｙ以下剂量的供试香料，其色泽、香味和口感品质等方面均未发生明显变化。４）经辐照灭菌后具有较好的耐贮藏性．可有效地提高该香料的保质期。

引用

页码：198 / 200

页数：3

共 8 条

[1] 60Co辐照室增源后剂量场的剂量测定 [J].