冷却猪肉中单增李斯特氏菌生长动力学模型的建立与评价

被引：6

作者：

李苗云

张秋会

赵改名

黄现青

高晓平

柳艳霞

杨欢欢

机构：

[1] 河南农业大学食品科学技术学院

来源：

食品科学 | 2009年 / 21期

关键词：

冷却猪肉; 单增李斯特氏菌; 生长动力学模型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为建立冷却猪肉中单增李斯特氏菌的生长动力学模型,把单增李斯特氏菌接种到无污染的冷却猪肉中,分别放置于2、15、28℃条件下贮藏,分别测定其在不同贮藏时间的菌数。应用修正的Gompertz方程描述单增李斯特氏菌在2、15、28℃下的生长动态,建立不同温度下其在冷却猪肉中的生长曲线和模型。温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(λ)的影响,采用平方根模型在0～30℃范围内呈现较好的线性关系,R2分别为0.7164和0.9717。模型残差值的绝对值均小于0.03,在"零"上下浮动,表明该模型描述的温度与μmax和λ(的关系是完全可信的,说明用平方根模型能很好的描述不同温度对单增李斯特氏菌生长的影响。

引用

页码：234 / 236

页数：3

共 11 条

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