剑麻柄保健酒的工艺研究

被引：4

作者：

杨世军

卢璐

机构：

[1] 桂林工学院材料与化学工程系

[2] 桂林工学院材料与化学工程系广西桂林

[3] 广西桂林

来源：

关键词：

剑麻; 发酵; 保健酒; 工艺研究;

D O I：

10.13746/j.njkj.2005.07.032

中图分类号：

TS262.9 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以剑麻柄为原料,将其水煮糖化后,在浸提液中加入α-淀粉酶、糖化酶、活性干酵母,在不同接种量、不同温度和不同发酵时间下发酵试验。结果表明,最佳发酵条件为初始发酵糖度17%,前发酵接种量4%～5%,发酵温度28～30℃,发酵时间6～7d,经后发酵得到具有典型剑麻香味、营养丰富的剑麻保健酒。

引用

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