共 2 条
不同含水率刀豆的挤压特性及对细胞结构的影响
被引：2
作者：
张慜
王成芝
马小愚
李春丽
桂明珠
机构：
[1] 北京农业工程大学博士后流动站
[2] 东北农学院农业工程系
[3] 中国水稻研究所生物技术系
[4] 东北农学院基础课部 博士后
[5] 北京市清华东路
[6] 教授
[7] 哈尔滨市香坊区
[8] 副教授
[9] 研究生
[10] 杭州市
来源：
关键词：
豆类蔬菜;
挤压;
细胞结构;
含水量;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
进行了不同含水率刀豆的挤在试验,得出了其组织在挤压时的力-变形曲线、松弛曲线及其流变学模型。讨论了不同含水率下挤压对其细胞结构的影响以及对于制品复水速率的影响。
引用
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