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分割小包装冷却肉保鲜技术的初步研究
被引：11
作者：
顾仁勇
付伟昌
王进
洪亮发
粟云菊
宗兵
马美湖
机构：
[1] 湖南吉首大学食品科学研究所
[2] 湖南湘西自治州喜阳集团
[3] 湖南农业大学食品科技学院
来源：
关键词：
鲜猪肉;
分割小包装;
冷却肉;
保鲜;
研究;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本试验采用乳球菌肽(Nisin)、GNa液、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,在0～4℃下冷藏,研究其保鲜效果,为冷却肉的生产提供有效的保鲜方法。
引用
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