酱牛肉加工过程中硫胺素的含量变化研究

被引：7

作者：

宋长坤 ^{[1
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徐世明 ^{[1
,2
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杨建荣 ^{[1
]}

赵瑞连 ^{[2
]}

孙承锋 ^{[1
]}

机构：

[1] 烟台大学食品科学与工程研究所

[2] 烟台市喜旺食品有限公司

来源：

农产品加工(学刊) | 2012年 / 11期

关键词：

硫胺素; 酱牛肉; 高效液相色谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.61 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用高效液相色谱法对酱牛肉加工过程中的硫胺素含量变化进行研究。以ZORBAX SB-C18柱（4.6 mm×150 mm,5μm）为色谱柱,以甲醇、乙酸钠（0.05 mol/L,pH值6.5）体积比35∶65为流动相,荧光检测。精密度与重复性试验RSD均在3%以内,加标回收率在93.66%105.06%。结果表明,酱牛肉中的硫胺素在腌制的过程中含量略有降低（p>0.05）,在高温煮制的过程中含量显著降低（p<0.05）,低温煮制结束后,含量显著增加（p<0.05）。

引用

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