扇贝边酶法水解工艺的优化

被引：18

作者：

纪蓓

冷鹏飞

机构：

[1] 山东科技大学化学与环境工程学院生物工程系

来源：

齐齐哈尔大学学报 | 2006年 / 06期

关键词：

扇贝边; 水解动物蛋白(HAP); 中性蛋白酶; 动物蛋白水解复合酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

以扇贝边为原料,首先分析了扇贝边的营养成分,然后分别用中性蛋白酶、动物蛋白水解复合酶对扇贝边进行水解,通过正交实验考查了加酶量、酶解时间、酶解温度及底物浓度对扇贝边水解率的影响。结果表明,新鲜扇贝裙边水分含量为86.06%(g/g),总氮含量为1.14%(g/g),氨基态氮含量为0.21%(g/g),确定了扇贝边的最佳酶法水解工艺条件。为利用扇贝边资源制备水解动物蛋白及海洋生物活性物质探索一种有效途径。

引用

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共 15 条

[1]

扇贝加工废弃物海鲜调味料的加工利用 [J].