抗生物被膜材料在食品微生物安全领域的应用研究进展

被引：7

作者：

田翠芳 ^{[1
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张昭寰 ^{[1
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陶倩 ^{[1
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吴倩 ^{[1
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潘迎捷 ^{[1
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赵勇 ^{[1
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机构：

[1] 不详

[2] 上海海洋大学食品学院

[3] 不详

[4] 上海海洋大学水产与生命学院

[5] 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海)

[6] 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心

[7] 不详

来源：

食品科学 | 2022年 / 11期

基金：

中国博士后科学基金;

关键词：

生物被膜; 抗生物被膜材料; 食品微生物安全; 食品微生物危害控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学]; TS201.6 [食品安全与卫生];

学科分类号：

082203 ; 100403 ;

摘要：

生物被膜的形成给食品安全造成了巨大的影响，严重威胁到人们的身体健康，是全球公认的食品安全危害之一。抗生物被膜材料具有降低微生物危害、减少食品生产及加工过程中交叉污染等优点，已逐渐应用于食品微生物安全领域。基于此，本文首先概述了抗生物被膜材料的定义及制备方法，根据活性物质的种类对抗生物被膜材料进行了详细的分类，并进一步描述了抗生物被膜材料在食品工业的应用现状，最后对抗被膜材料的未来发展进行了展望。本文可为抗生物被膜材料的进一步研究提供理论参考，以促进此类材料在食品微生物安全领域的应用，并为保障食品安全与人类健康提供有效的技术策略。

引用

页码：265 / 272

页数：8

共 55 条

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