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- [5] 食物成分表.[M].王光亚主编;中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著;.人民卫生出版社.1991,
枇杷果酒酿造工艺研究
被引：22
作者：
麻成金
[1
]
李加兴
[1
]
付伟昌
[1
]
黄群
[1
]
张永康
[2
]
机构：
[1] 吉首大学食品科学研究所
[2] 湖南省林产化工工程重点试验室
来源：
关键词：
枇杷果汁;
液态发酵;
枇杷果酒;
工艺条件;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2006.03.018
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
摘要：
以枇杷鲜果为原料,采用对比试验和正交试验,探讨液态发酵法酿造枇杷果酒的生产工艺。结果表明,该果酒的优化酿造工艺条件为枇杷果汁糖度调整至20%,果酒酵母接种量0.2%,SO2添加量50mg/L,发酵醪液初始pH为3.6,主发酵温度28℃,主发酵时间12～14d,后发酵温度20～25℃,后发酵时间15～20d,陈酿90d以上,用0.5g/L的皂土进行澄清处理。酿制的枇杷果酒色泽淡黄,清亮透明,枇杷果香馥郁,酒体完整,典型性突出。
引用
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