枇杷果酒澄清与稳定性研究

被引：36

作者：

李维新

林晓姿

何志刚

陆东和

机构：

[1] 福建省农科院农产品贮藏加工研究中心

来源：

酿酒科技 | 2005年 / 07期

关键词：

枇杷果酒; 澄清; 稳定性;

D O I：

10.13746/j.njkj.2005.07.019

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

摘要：

以皂土、明胶+单宁、壳聚糖3种澄清剂对枇杷果酒进行澄清处理,并分析了澄清剂对枇杷果酒的品质、稳定性和色泽的影响。结果表明,0.5g/L的皂土可使枇杷果酒达到澄清稳定的效果,且对果酒的品质和色泽的影响不大;明胶+单宁法的澄清效果不明显;壳聚糖虽可使枇杷果酒澄清与稳定,但对果酒的品质和色泽影响较大。

引用

页码：62 / 64

页数：3

共 6 条

[1] 枇杷果酒的酵母菌株筛选及工艺优化 [J].

何志刚 ;

林晓姿 ;

李维新 .

食品与发酵工业, 2004, (02) :23-26

[2] 刺梨发酵酒(原酒)澄清剂及澄清方法的筛选 [J].

吴翔 ;

祝颖 ;

吴光忠 .

酿酒, 2003, (06) :41-43

[3] 复合澄清剂澄清食醋效果分析 [J].

杜双奎 ;

李志西 ;

于修烛 .

食品工业, 2003, (05) :20-21

[4] 壳聚糖在苹果酒澄清中的应用 [J].

冉艳红 ;

于淑娟 ;

杨春哲 .

食品科学, 2001, (09) :38-40

[5] 壳聚糖在果汁澄清工艺上的应用 [J].

吴长青 .

饮料工业, 2001, (03) :9-11+35

[6] 果酒浑浊的克星──皂土及其应用 [J].

彭德华，王作仁 .

酿酒, 1994, (06) :5-10

← 1 →