壳聚糖在果汁澄清工艺上的应用

被引：78

作者：

吴长青

机构：

[1] 浙江工业大学生物与环境学院!浙江杭州

来源：

饮料工业 | 2001年 / 03期

关键词：

壳聚糖; 澄清; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

摘要：

介绍了壳聚糖的分布和一般性质 ,以及壳聚糖在果汁澄清上的运用 ,指出作为一种新型澄清剂 ,壳聚糖具有不少优良的特性 ,可以替代传统的澄清处理

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页码：9 / 11+35 +35

页数：4

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