果汁、菜汁澄清方法的比较研究

被引：9

作者：

徐金祥

刘秀凤

郑祖利

牟广军

高艳芬

朱成茹

不详

机构：

[1] 河北农业技术师范学院!

来源：

关键词：

果菜汁; 澄清; 甘草; 甲壳素; 透光率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

用物理和化学方法对几种果菜汁进行澄清研究。结果表明：甲壳素对胡萝卜汁、桔子汁、西瓜汁、大红萝卜汁及苹果汁澄清效果显著，透光率达85％以上。甘草汁仅对大红萝卜汁及苹果汁具有澄清作用透光率达85％以上。离心分离法澄清6种果菜汁，透光率均达82％以上。

引用

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