共 2 条
[1]
果脯蜜饯加工技术手册.[M].杨巨斌;米慧芬编著;.科学出版社.1988,
[2]
低糖果脯水分活性对保质期影响的研究
被引：6
作者：
杨春
卢健鸣
机构：
[1] 山西省农业科学院,山西省农业科学院太原,太原
来源：
关键词：
低糖果脯;
水分活性;
保质期;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2002.12.010
中图分类号：
TS255.41 [果脯、蜜饯];
学科分类号：
083201 [食品科学];
摘要：
低糖果脯的保质期缩短是制约其发展的重要因素之一。本研究探讨了水分、糖分、亲水性物质对低糖果脯水分活性(Aw)的影响,明确(Aw)同保质期的关系。结果表明,亲水性物质降低Aw至0.65时,保质期达10个月以上。
引用
收藏
页码：23 / 24
页数：2
相关论文