桐柏大枣气调贮藏期间几种酶活性变化

被引：8

作者：

李江华 ^{[1
]}

王贵禧 ^{[2
]}

梁丽松 ^{[2
]}

宋振基 ^{[1
]}

机构：

[1] 不详

[2] 中国人民大学环境学院

[3] 不详

[4] 中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室

来源：

食品科学 | 2006年 / 06期

关键词：

桐柏大枣; 气调贮藏; 酶活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文研究了桐柏大枣在11%O2、0%CO2气调(CA)贮藏条件下的几种酶活性的变化。结果表明,CA贮藏桐柏大枣对淀粉酶活性没有显著影响,但能够降低多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性低。CA贮藏的PPO活性高于CK,具有诱发褐变的可能性。CA贮藏可以有效地保持过氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,有利于延缓衰老进程。

引用

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