蛋白酶水解法在蚕蛹蛋白食品加工中的应用

以干蚕蛹为原料，经蛋白酶水解后，再脱色、脱奥得到蛋白水解液，进而制成蛋白质饮料和氨基酸口服液。水解酶为胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，温度５０℃，ｐＨ７．０，水解时间４～６ｈ。蛋白水解液经肽谱测定分子量为２５０００以下的多肽，分布在４个分子量区域；经氨基酸分析表明，游离氨基酸占水解液中总蛋白含量的１３．９％。经感官评定实验显示，各型饮料和口服液的总评分都在８０分以上。