水相酶解大豆蛋白的条件对其油脂分布的影响

被引：16

作者：

钱俊青

何国庆

机构：

[1] 浙江大学食品科技系

来源：

浙江大学学报(工学版) | 2001年 / 06期

关键词：

酶解; 大豆蛋白; 大豆油; 水相;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

为降低酶法水相提油工艺的成本 ,提高得油率 ,以大豆含油蛋白水提液为研究对象 ,研究了酶解大豆蛋白的条件对其油脂在水相分布的影响 .试验了最适条件下大豆蛋白高度水解及控制其酶解程度时 ,大豆油在乳液与固形物中的分布状况 . 1398中性蛋白酶在大豆蛋白水提液体系中的最佳条件为 :p H7.0 ,温度 32℃ ,在此条件下 ,酶用量为 75 0 u/ g大豆 ,水解 90 min,75 %以上的大豆油分布于乳液中 ,而控制酶用量为 110 u/ g大豆 ,调固液比至 1∶ 7,酶解 30 min,固形物中分布率达 80 %以上 ,中止酶解的体系 p H值对油脂分布影响不大 .上述工作为水相酶解提取大豆油工艺的改进提供了基础 .

引用

页码：104 / 108

页数：5

共 7 条

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