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- [2] 酿造酒工艺学[M]. 轻工业出版社 , 大连轻工业学院 编, 1982
- [3] 工业发酵分析[M]. 轻工业出版社 , 天津轻工业学院 编著, 1980
国产α-乙酰乳酸脱羧酶的应用研究
被引：4
作者：
杨晓东
孙文斌
闵志伟
王保春
吴后俊
机构：
[1] 安徽省天岛啤酒股份有限公司!安徽天长
来源：
关键词：
α-乙酰乳酸脱羧酶;
国产酶;
进口酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
摘要：
介绍了α -乙酰乳酸脱羧酶 (ALDC)在啤酒酿造中的应用 ,特别是对国产酶和进口酶进行对比试验。从ALDC的使用量、不同的发酵条件以及对啤酒风味的影响等几方面进行了探讨。
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