蚝油酶水解产物及其稳定性的初探

被引：2

作者：

段瑞君

熊辉岩

机构：

[1] 青海大学农牧学院农学系!西宁

来源：

青海科技 | 2000年 / 03期

关键词：

蚝油; 酶水解; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

摘要：

对蚝油酶水解产物及其稳定性进行了初步研究 ,结果表明 :在最佳酶解条件下 ,蚝干的水解产物 (水解液及渣的混合物 )中加盐保温 ,全氮利用率大幅度提高 ;以进口淀粉 6— 7为主要增稠剂 ,并配以卡拉胶 ,可得到色泽、体态、风味、稳定性良好的蚝油调味品

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共 4 条

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