小麦膳食纤维持水/膨胀力及吸附特性的研究

被引：20

作者：

李丽 ^{[1
]}

李庆龙 ^{[1
]}

常宪辉 ^{[2
]}

机构：

[1] 武汉工业学院食品科学与工程学院

[2] 江苏上一道科技股份有限公司

来源：

粮食加工 | 2008年 / 05期

关键词：

小麦; 膳食纤维; 持水力; 膨胀力; 吸附能力;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

选取粒度大小在100～120目的小麦膳食纤维为原料,对其持水力、膨胀力及吸附特性进行研究,旨在为小麦膳食纤维合理开发利用提供一定的理论依据。研究结果表明:该粒度的小麦膳食纤维的持水力为4.21g/g、膨胀力为3.25mL/g;吸附饱和脂肪的能力为4.72g/g,吸附不饱和脂肪的能力为2.37g/g;pH=2时吸附胆固醇的能力为2.01mg/g,pH=7时吸附胆固醇的能力为3.28mg/g;pH=2时吸附NO2-的能力为31.98μmoL/g,pH=7时基本不能吸附NO2-。

引用

页码：14 / 16+29 +29

页数：4

共 5 条

[1] 毛竹叶特种膳食纤维制备及特性的研究 [J].