茶叶质量与矿物质、微量元素及蛋白质含量的关系

被引：15

作者：

蔡东联

梁华

苏峰

胡同杰

童本德

李荣杰

徐庆华

机构：

[1] 第二军医大学临床营养学教研室上海长海医院，海军医学研究所营养研究室

来源：

中国公共卫生 | 1994年 / 11期

关键词：

茶叶，常量元素，微量元素，蛋白质;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151.3 [食物营养与食物化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

测定５份龙井茶叶质量与矿物质、微量元素及蛋白质的含量，并观察茶叶的质量和元素含量、浸泡后溶出量和溶出率的关系。常量元素有Ｎａ、Ｋ、Ｃａ和Ｍｇ、必需微量元素Ｚｎ、Ｃｕ，Ｆｅ、Ｍｎ和Ｃｒ，及毒性元素Ｐｂ、Ａｓ和Ｃｄ。茶叶中元素的含量在同一产地的茶中基本一致，元素浸出率基本相同，茶叶泡３次后，其中的元素含量极低。能溶出的元素量有限，所有茶样中能溶解在水中的成分浸出率均在３０％以上。蛋白质的含量与茶样质量有关，质量好则蛋白质含量较高；浸泡后茶渣蛋白质含量高达３５％～４０％。

引用

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