鞍带石斑鱼肌肉营养成分及氨基酸含量分析

被引：34

作者：

黎祖福

付倩倩

张以顺

机构：

[1] 中山大学

来源：

南方水产 | 2008年 / 05期

基金：

国家高技术研究发展计划(863计划);

关键词：

鞍带石斑鱼; 肌肉; 营养成分; 氨基酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

S917.4 [水产动物学];

学科分类号：

摘要：

采用常规营养物质测定方法对鞍带石斑鱼Epinephelus lanceol肌肉营养成分及氨基酸含量进行了定量分析,并开展了相关营养分析。结果表明,鞍带石斑鱼新鲜肌肉中粗蛋白含量19.5%、粗脂肪含量7.69%、水分含量70.5%、粗灰分含量1.01%,氨基酸种类有18种,其中8种必需氨基酸含量为43.43%。鞍带石斑鱼作为一种高蛋白、氨基酸含量丰富的养殖鱼类,具有较高的食用和营养价值。

引用

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共 8 条

[1] 谷氨酰胺的作用及应用 [J].