一串红天然色素及其稳定性研究

被引：10

作者：

彭子模

滕云

程伟

孙健

刘晓云

机构：

[1] 新疆师范大学生命与环境科学学院

[2] 乌鲁木齐市第三十七中学新疆乌鲁木齐

[3] 新疆乌鲁木齐

来源：

生物技术 | 2002年 / 04期

关键词：

一串红; 色素; 鉴定; 提取工艺; 理化性质; 稳定性;

D O I：

10.16519/j.cnki.1004-311x.2002.04.025

中图分类号：

Q946 [植物生物化学];

学科分类号：

071001 ;

摘要：

以新疆地产一串红 (SalviasplendensKer -Gawl)的花为实验材料 ,从光、温度、pH值、还原介质、氧化介质、防腐剂、金属离子等影响因子方面对色素的稳定性进行了初步研究。结果表明 :该色素属于花青苷类色素 ;对光、温度等比较稳定 ;可在偏酸或中性介质中使用 ;耐还原性和耐氧化性较差 ;蔗糖、防腐剂以及大多数金属离子对色素的稳定性无不良影响 ,但Fe3+、Pb2 +和Sn2 +对色素的稳定性有一定影响

引用

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