玫瑰花红色素及其稳定性研究

被引：32

作者：

彭子模，惠寿年，李进，曾卫军

机构：

[1] 新疆师范大学生物系

来源：

西北植物学报 | 1999年 / 02期

关键词：

玫瑰花；天然色素；提取；稳定性;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

以玫瑰花（ＲｏｓａｒｕｇｏｓａＴｈｕｍｂ．）色素作为新型天然食用色素的可行性进行了初步研究。对光、温度、ｐＨ值、氧化介质、还原介质、蔗糖、咸味（ＮａＣｌ）、铝制品（ＦｅＣｌ３）、铜制品（ＣｕＣｌ２）、锡制品（ＳｎＣｌ２）等对色素的稳定性影响，进行了初步探讨。结果表明，该色素对光、热耐受性好；适用ｐＨ值范围宽；耐氧化性较差，耐还原性较好；Ｆｅ３＋和Ｓｎ２＋对其吸光值有明显影响，Ｃｕ２＋、Ａｌ３＋、食盐和蔗糖则影响甚微

引用

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