多酚类单体物质抗氧化活性的研究

被引：36

作者：

王俏 ^{[1
]}

邹阳 ^{[1
]}

钟耕 ^{[1
,2
]}

罗金华 ^{[3
]}

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

[2] 西南大学食品科学学院实验教学示范中心

[3] 重庆市生物技术研究所

来源：

食品工业科技 | 2011年 / 32卷 / 01期

关键词：

多酚单体; 抗氧化能力; 自由基;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2011.01.006

中图分类号：

TQ461 [中草药制剂的生产];

学科分类号：

1008 ;

摘要：

以抗坏血酸作为对照,采用邻苯三酚自氧化法,邻二氮菲-Fe2+法和DPPH法评价了茶多酚(儿茶素80.9%)、芦丁-NF11、黄岑甙、柚皮甙四种多酚类黄酮清除自由基的能力和对油脂的抗氧化能力,并简述了多酚单体抗氧化活性的强弱与其结构的关系。结果显示:在清除超氧阴离子自由基(O2-.)和清除羟基自由基(.OH)能力上,茶多酚、芦丁的作用都强于黄岑甙与柚皮甙;在清除DPPH自由基方面,茶多酚、芦丁、黄岑甙作用较明显,都超过了60%,而柚皮甙的清除率最弱;在抗油脂自动氧化能力方面,芦丁作用最强,黄岑甙最弱。多酚单体的抗氧化活性主要取决于其B环上的邻二羟基结构。

引用

页码：137 / 140+145 +145

页数：5

共 14 条

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