陈窖豆豉粑类黑精组分体外抗氧化活性研究

被引：41

作者：

秦礼康

丁霄霖

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2006年 / 01期

关键词：

陈窖豆豉粑; 类黑精; 体外抗氧化活性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.01.021

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

药食资源中天然存在的抗氧化活性物质对人体健康的保护作用被日益关注。发酵期18个月的陈窖豆豉粑类黑精的不同组分,经体外抗氧化活性实验表明,粗提物(DCBM)及其S-8树脂粗分组分(DCBM-W和DCBM-E)均显示出一定的抗亚油酸氧化能力,样品浓度为100μg/mL时,活性强于VC,低于BHT,其中DCBM-E可达BHT的1/2,并且DCBM-E经ODS-AQ反相C18柱分离后,其还原力[、DPPH]和[.OH]自由基清除能力虽不及BHT或VC,但组分间差异较大,进一步分离纯化可望筛选到抗氧化活性极强的化合物。

引用

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共 4 条

[1]

陈窖豆豉粑类黑精提取及骨架肽段氨基酸组成分析 [J].