刺梨果奶生产工艺及稳定性研究

以刺梨果汁为主要原料,采用正交试验,对刺梨果奶生产工艺及其稳定性进行研究。结果表明:刺梨汁25%、脱脂乳粉4%、白砂糖8%、柠檬酸0.4%,加入CMC-Na0.10%、黄原胶0.10%、海藻酸钠0.07%、阿拉伯胶0.13%的复合稳定剂,在25MPa压力下均质,90℃杀菌20min,可制得风味突出、酸甜可口和稳定良好的刺梨果奶。