猕猴桃果奶生产工艺及稳定性研究

被引：4

作者：

李加兴 ^{[1
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刘飞 ^{[2
]}

陈双平 ^{[2
]}

袁秋红 ^{[3
]}

胡隆华 ^{[3
]}

机构：

[1] 吉首大学食品科学研究所

[2] 湖南省猕猴桃产业化工程技术研究中心

[3] 湖南老爹农业科技开发股份有限公司

来源：

食品与发酵工业 | 2008年 / 03期

关键词：

猕猴桃汁; 乳饮料; 稳定性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.03.013

中图分类号：

TS252.42 [乳制品加工];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以"米良1号"猕猴桃为原料,对猕猴桃果奶的生产工艺及稳定性进行试验研究,重点探讨了原料配比、稳定剂复配及均质工艺。结果表明:猕猴桃果奶的原料配比采用猕猴桃汁20%、全脂奶粉6%、总酸0.3%、总糖13%,加入0.15%CMC-Na、0.10%PGA、0.06%GMS和0.10%STPP作为复合稳定剂,在23～27MPa、50～60℃下进行均质处理,风味、口感及稳定性较为理想。

引用

页码：173 / 176

页数：4

共 7 条

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[2]

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[3]

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