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高酸性果汁牛奶的研制
被引：2
作者：
刘秀河
机构：
[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院
来源：
关键词：
果汁牛奶;
稳定性;
风味;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.5 [各种乳制品];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
探讨了果汁添加量、糖酸比例、稳定剂、乳化剂及加料顺序、均质、杀菌等方面对果汁牛奶的稳定性,风味及口味的影响,确定了最佳配方和生产工艺条件。
引用
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