杀菌温度与时间对果奶饮料稳定性及保存期的影响研究

被引：3

作者：

牟光庆

张丽萍

杨龙江

李德忠

孔令梅

张玉瑛

机构：

[1] 黑龙江八一农垦大学食工系，黑龙江八五九农场乳品厂，黑龙江建三江管局勤得利农场

来源：

关键词：

杀菌温度，杀菌时间，果奶，稳定性，保存期;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS27 [饮料冷食制造工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过试验研究了杀菌温度与杀菌时间对调配型果奶饮料稳定性及保存期的影响。结果表明，当采用ＮａＨ２ＰＯ４及ＣＭＣ作为稳定剂，控制杀菌温度在７０～８０℃，时间１０～２０ｍｉｎ时，果奶稳定性较好，感官指标符合国家乳饮料质量要求，对风味影响不大，且保存期长。

引用

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