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蛋白饮料加工工艺与配方.[M].黄来发主编;.中国轻工业出版社.1996,
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食品感官分析入门.[M].朱红等编;.轻工业出版社.1990,
纯果汁牛奶稳定性的研究
被引：11
作者：
张灏
赵建新
李学风
机构：
[1] 江南大学食品学院,江南大学食品学院,江南大学食品学院无锡,无锡,无锡
来源：
关键词：
果汁;
牛奶饮料;
稳定性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252 [乳品加工工业];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
从稳定剂、乳化剂、品质改良剂、糖酸比例和工艺条件等方面对纯果汁牛奶的稳定性进行了研究。纯果汁牛奶的最佳配方为:复合稳定剂0.5％、乳化剂0.1％、品质改良剂0.11％、蔗糖8.0％、浓缩果汁7.14％、混合有机酸0.6％;采用二次均质工艺,85℃-15分钟杀菌;产品在三种温度(10℃以下、25℃、37℃)下的贮藏实验表明温度对纯果汁牛奶的稳定性影响不大。
引用
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