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调配型酸性乳蛋白饮料稳定性研究
被引：9
作者：
霍海英
陈洁
楚飞燕
机构：
[1] 郑州工程学院粮油食品学院,郑州工程学院粮油食品学院,郑州工程学院粮油食品学院河南郑州,河南郑州,河南郑州
来源：
关键词：
酸性乳蛋白;
稳定剂;
乳化剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275.4 [功能饮料];
学科分类号：
082905 [生物质能源与材料];
摘要：
酸性蛋白饮料由于蛋白质含量比较高,稳定性就受到一定影响.本文通过测定不同稳定剂对乳蛋白饮料的稳定效果得到最适工艺条件.在实验过程中探讨解决蛋白质变性沉淀、其他固体微粒聚沉和脂肪上浮等问题的方法.
引用
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