共 2 条
植物蛋白饮料稳定性的探讨
被引：44
作者：
刘福林
杨文侠
李应彪
刘凤华
机构：
[1] 石河子大学食品科学系
[2] 石河子１４３团淀粉厂
来源：
关键词：
植物蛋白饮料,稳定性,蛋白质,脂肪;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275 [清凉饮料];
学科分类号：
摘要：
叙述了植物蛋白饮料不稳定性的产生原因，并从原料组成、等电点、乳化稳定剂、均质和杀菌等几个方面来探讨解决蛋白质变性沉淀、其它固体微粒聚沉与脂肪上浮等问题的方法。
引用
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