浅谈乳酸菌在黄酒生产中的作用

为了全面地了解乳酸菌兼在黄酒生产全过程中的作用,介绍了黄酒米浆水中乳酸菌的应用、黄酒深层酿造兼氧浸米中乳酸菌的作用和乳酸菌在黄酒发酵过程中的作用,同时也介绍了乳酸菌代谢产物乳酸和乳酸乙酯在黄酒中的含量和作用。