浅谈食品中生物胺的检测方法

被引：16

作者：

张微 ^{[1
]}

李秀缺 ^{[1
]}

陆容 ^{[2
]}

于爱华 ^{[3
]}

机构：

[1] 河北省产品质量监督检验院

[2] 保定味群食品工业有限公司

[3] 中国方圆标志委员会河北审核中心

来源：

食品工程 | 2007年 / 04期

关键词：

生物胺; 高效液相色谱; 毛细管电泳; 薄层色谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207 [食品标准与检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

生物胺是一种低分子量的有机物,主要是通过氨基酸的脱羧作用生成。他广泛存在于发酵香肠、泡菜、干酪、酸奶等发酵食品中,人体摄入过量的生物胺会引起过敏反应,严重的还会危及生命。另外,食品中生物胺含量与食品质量具有一定的相关性。通过对近年来食品生物胺的检测方法进行了综述,重点介绍了高效液相色谱、毛细管电泳和薄层色谱等方法的特点及其在食品生物胺测定中的应用。

引用

页码：55 / 57

页数：3

共 4 条

[1] 高效液相色谱法测定黄酒中生物胺的含量 [J].